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披萨 VS 蛋挞 / 老婆最新力作  

2009-12-06 18:37:43|  分类: 生活点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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披萨 VS 蛋挞 / 老婆最新力作 - 飘渺游侠 - 飘渺时空

自受伤后V深思熟虑后对我说:以后就叫你小倒霉蛋了。

Y:为啥子?

V:你没见旧社会人家小孩都取个小名儿叫狗剩啥的,这样才好养

Y:。。。。。。

对于此种恶俗的行为要坚决予以抵抗,经评估,暴力反抗成功概率太小,还是做个Pizza收买一下的好~

1一个10寸的大饼子,2个人十几分钟就吃干抹净了

上图:

披萨 VS 蛋挞 / 老婆最新力作 - 飘渺游侠 - 飘渺时空

饼底材料:高粉200g,水90g,黄油10g,糖10g,盐4g,酵母2g

饼面材料:各色菜蔬(青红椒、玉米粒、香菇)、熏肠、马苏里拉奶酪(刨丝备用,必须是马苏里拉奶酪才能拉丝,各位姐妹不要买错了)

饼底制作:

1、将酵母溶于温水,糖、盐依次搅拌均匀。将除黄油外的所有饼底材料混合搅拌,注意水分次加入。

2、揉面,面粉起筋时可借助刮板,面团揉至扩展阶段(标志:把部分面团抻开可形成透光薄膜,手指一戳会破成不规则的洞),这是个体力活啊。。。把面团收圆放料斗中包上保鲜膜,放进烤箱开发酵档进行一次发酵。如果烤箱无发酵档,就放在常温下也可,时间会稍微长些,大约1小时。

3、插播:利用这段时间将馅料收拾备净,切片,用开水汆烫1、2分钟,并做脱水处理以免影响口感。脱水方法可以用小锅干炒,或用低火烤一下。

4、将发酵好的面团取出(标志:面团会膨胀到2到2.5倍,在面团顶部错一个洞,不会塌陷),哈哈,一次发酵的面团就好松软了。将面团中的气挤出,醒大概10min。醒好的面团擀成饼底形状,进行二次发酵。不怕麻烦的同学二次发酵也进烤箱+底盘水,我比较懒直接让他扒餐台上了,其实也有好处,面团贴在金属台面上比较容易撑住,不易回缩。

5、接下来就比较简单了,用黄油刷饼底饼边,用叉子在饼底上戳N个洞防饼底中间部分胀气(饼边不要戳)。

6、用汤勺底部将番茄沙司抹匀饼底

7、洒上第一层马苏里拉奶酪

8、铺上脱水后的蔬菜

9、铺上熏肠,将pizza放入烤盘。

烤制过程:

10、200度预热后,中低层15~20min,集中火力烤饼底。

11、观察上色后,取出再铺一层蔬菜和奶酪。放中上层烤5min,奶酪融化就ok了。

心得:

A、个人觉得不用买披萨盘,完全可以用烤盘替代。而且披萨盘的大小反而限制发挥。我本来想烤个8寸的,结果太贪心,饼底擀得大,馅料放得多,出来个10寸的。

B、饼底饼边刷油很重要,能让饼底金黄松脆上色好

C、不要看店里pizza种类五花八门,全都不过是饼底加饼面。饼面各位同学尽可以发挥想象力,但饼底一定要做足两次发酵和搅拌。拿出做面包的劲头来哈~

D、搅拌面团建议在金属台面或塑料案板上更好,木头案板多少会滋生细菌,而且木屑万一揉进面团。。。再者木制案板,面团无处借力,容易回缩。

——————————————华丽丽的 披萨/蛋挞 PK 分割线——————————————


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话说一直很喜欢KFC的葡式蛋挞,现在天也凉了,适合做叠被子的点心了,不如自己也来试试吧~ 先上成品图,刚出炉时又香又酥,不惭愧的吹嘘那是毫不逊色 o(∩_∩)o...哈哈。用的是小苑子的挞皮配方和英子的挞水配方(稍微调整了份量,手边还有最后一包Sophia送的海南椰子粉锦上添花啦~)   

蛋挞皮材料:低粉270g,高粉35g,酥油45g,水150g,植物黄油Margarine220g

蛋挞水材料:鲜奶油250g,牛奶200g,细砂糖55g,吉士粉7g,低粉15g,蛋黄4个,椰子粉17g

蛋挞皮的制作比较麻烦,挞水相对简单,为方便姐妹参考,分布图解如下:

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挞皮制作:

1、低粉、高粉、酥油、水揉面,水分3次加入,面团揉匀后包上保鲜膜松弛20min,可同步准备玛琪琳

2、将玛琪琳装进保鲜袋,用走锤轻轻敲打,使其延展

3、将玛琪琳擀成长方形薄片,切边整形

4、将松弛好的面团改成长方形,如图4将玛琪琳放在中间
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5、将面皮3折包住玛琪琳,将上端捏死,用手掌往身体方向撸,到下端时也捏死。如果天气太热,玛琪琳容易漏油,可以用冰箱先冷藏一下。

6、用手掌和走锤将面皮擀薄成长方形,开始第一次4折叠被子,然后重复擀平,第二次4折叠被子,用保鲜膜包严,松弛20min

7、轻轻敲打松弛好的面皮,擀为长薄片,面上撒一点低粉

8、从长边将面皮卷起,保鲜膜包严冷藏松弛30min
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挞水制作:

9、将鲜奶油、牛奶、细砂糖加热至砂糖融化后离火,稍稍冷却一会儿

10、加入蛋黄搅拌均匀,吉士粉、低粉、椰子粉过筛,搅拌均匀,将挞水过筛,看着细密浓稠的挞水心情巨好 :)

11、将冷藏松弛好的挞皮卷切成1cm左右,沾粉一面向上放入挞模,用手指压出挞皮

12、注入挞水,烤箱180度预热3min,220度烤制30min

(不同烤箱时间有差异,只要观察挞皮起酥,挞水着色膨胀即可)

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