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老婆的厨房--黑巧克力芝士蛋糕  

2009-12-17 18:08:08|  分类: 生活点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老婆的厨房--黑巧克力芝士蛋糕 - 飘渺游侠 - 飘渺时空

周主角黑巧克力芝士蛋糕,做完后,我和老公都大大的惊艳,不知道有没有秒杀你,绝对是秒杀我们了~ 醇香浓郁的黑巧克力、湿润细腻的芝士加上奶香松脆的饼底,多层次的口感久久回味!冷冻后增加冰淇淋的质感更佳。

考虑到这个是我蛋糕的处女座,不得不赞成我天资聪颖啊,迄今为止没有失败的作品~~~

6寸材料清单(如果要做8寸,所有材料double)

芝士层材料:鸡蛋2枚(我买的蛋小,用了2.5个),卡夫cream cheese 250g,细砂糖50g,淡奶油80ml

巧克力层材料:纯黑巧克力80g(我用了2.5条德芙,估计超过80g了),黄油10g,淡奶油60ml

蛋糕底材料:黄油50g,消化饼干100g

烤制方法:水浴法

1、消化饼干放入保鲜袋,用走锤碾碎,越碎越好

2、蛋糕底用黄油50g,隔水融化,和入饼干碎屑,搅拌均匀,好浓的奶香味,不争气的V从这里就开始觊觎了

3、将饼干碎屑收入蛋糕模,用随便什么将饼干碎屑压紧压平(很多人用的是勺子,但是据我的经验,圆底的勺子费劲的很,我直接从消毒柜拿了个干净的平底玻璃杯,两三下就压紧了)

4、将图5的压紧的模子放入冰箱冷藏待用

5、将奶油奶酪坐热水融化,加入砂糖,搅拌均匀

6、将鸡蛋打散,分2次加入奶油奶酪,低速—》高速打匀

7、继续加入淡奶油,搅拌顺滑,芝士层就做好了

8、将芝士层备用材料用橡皮刮刀全部刮入图5的蛋糕模子(图7)

9、水浴法烤制60min。话说水浴法有2种:

       A直接水浴:将烤盘装满热水,将蛋糕模子直接坐入水中烤制——适用固底模,如果活底要外包锡纸,预防渗水

       B间接水浴:用烤盘装满热水放中低层,将蛋糕模子放在烤网上入中层——适用活底,不用包锡纸

      我用的是B,其实不管AB,目的都是为了保持烤制湿度,以保证芝士层湿润细腻的口感。出炉图8,静置冷却。

10、开始制作黑巧克力镜面层,将黑巧克力、黄油切小块,坐热水至完全融化为液态

11、淡奶油搅拌均匀,稍稍冷却。倒入图8。

12、静置一会儿,待一些微小的巧克力气泡消泡,入冰箱冷冻2小时即可切块享用啦~

心得:

A、芝士层入烤箱烤前,可以将模子轻轻在台面震2下,芝士层不容易留存气泡,保证糕体组织细腻

B、芝士、慕斯建议最好都用活底模,固底脱模将非常困难。如果没有活底,或者刷油,或者垫油纸,但都或多或少影响整形

C、重芝士蛋糕高热量,发胖有风险,入嘴须谨慎 :)

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