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臊子面  

2007-10-26 18:01:25|  分类: 生活点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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绕一个大弯子,从健康说起。各位工作和即将工作的人士需要晓得,健康这玩意是最最重要的,保持良好的饮食习惯是保持健康的重要因素。我工作后一日三餐的安排是这样的:早饭在家附近的路边摊买或者到公司食堂吃、中午和同事去公司附近的餐馆聚餐、晚饭自己想办法。晚饭我经常去的地方是马路对面的兰州拉面馆。绕了这么大弯子,到底要说啥呢,其实我想说说今晚吃的臊子面。跌破眼镜了吧,哈哈!

以往我经常吃炒刀削面、牛(羊)肉炒饭、羊肉泡馍等等,今天尝试吃臊子面,味道不错,所以要唠叨一下。汤酸酸的,估计是番茄汁;肉末加土豆,味道很中意;面很光华,很筋道有嚼头;推荐大家有空尝尝看,当然这跟师傅手艺也有很大关系。感谢拉面馆的师傅没有破坏我对臊子面的珍贵回忆。

回头上网查了一下,发现即便在普通不过的东西在咱们这个历史悠久的国家也有自己的历史和传说。据说臊子面是起源于唐朝的长命面(过生日时候吃的),北宋的时候,在陕西宝鸡的岐山一户人家去了媳妇,特别善于做这种面。他的小叔子考试得中就请同窗好友吃嫂子做的面,而且由于需要在面上加臊子做浇头,所以这面就叫做嫂子面,又叫做臊子面。写到这里,突然想起在学校一次去朋友家自己做饭聚餐,aimi mm就给我们做的这道面来着。

臊子面的面条,要求揉的筋,擀得薄,切得宽细自便。臊子的做法是:用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒,加上姜末等调料去腥味,再加酱油和少量糖添水炖煮,然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱,讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里,浇上臊子吃。臊子面筋,汤鲜,味香,再加些辣椒面、醋等,给人以热、辣或酸的口味。

说了这么多,主要目的是让自己下次再吃的时候,能够站在历史的高度,站在中华饮食文化的高峰上,站在吃饱了没事干的情绪中,继续享受中华民族传统的美味。

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